• Amarillo 
• Achilito
• Ancho
• Apaxtleco
• Blanco
• Bolita 
• Chile de Árbol
• Chile Morelos
• Cascabel 
• Chawa 
• Chilapaya 
• Chocolate 
• Copi 
• Cora 
• Costeño 
• Coxle
• De Agua 
• De Árbol
• De chorro
• De Monte 
• De Onza 
• Dulce 
• Dulce Blanco 
• Escuchito 
• Gallo-Gallina 
• Garbanzo 
• Gordo
• Guajillo
• Habanero 
• Huacle 
• Jalapeño 
• Lajoyero 
• Loco 
• Manzano 
• Miahuateco 
• Mirador 
• Miraparriba 
• Mirasol
• Mulato 
• Nanche 
•  Ojo de Cangrejo 
• Parado 
• Pasilla 
• Pasilla Oaxaca 
• Pico Paloma
• Pico de Paloma 
• Piquin 
• Puya 
• Rayado
• Serrano 
• Simojovel 
• Shirunduu 
• Shuladi
• Soledad 
• Solterito 
• Soltero 
• Sucurre 
• Tabaquero 
• Taviche 
• Tecomatlán 
• Tecpin 
• Tusta 
• Xcat´lk 
• Zacapaleño

• Alache (Anoda cristata): Esta hierba mide hasta 1 m de alto, tiene un tallo verde con muchos “pelitos”.  Sus frutos tienen forma de estrella, en el interior se hallan las semillas blancas cuando tiernas y negras cuando están secas. Abundante con las lluvias en los sembradíos, milpas, cañadas, en donde salen muchas hierbas y a la orilla de los arroyos. Es de naturaleza fría.Propiedades nutricionales: calcio, hierro y vitaminas.
• Berro (Nasturtium officinale): Planta de 10 a 60 cm de altura, tiene tallos con raíces, son carnosos y ramificados. Las hojas alcanzan hasta 1.5cm de largo y están muy divididas; con las flores blancas o blanco violáceas. Sus frutos son vainas alargadas. Propiedades nutricionales: Contienen calcio, fósforo, hierro, magnesio, manganeso, potasio, sodio, yodo y zinc. Aminoácidos, fibra, betacaroteno y aminoácidos como alanina, arginina, aspártico, glicina, etc.
• Chaya (Cnidoscolus chayamansa): Arbusto hasta de 3m de altura, con los tallos numerosos con látex abundante. Las hojas tienen como 5 picos y pelillos irritantes al tacto. Las flores son blancas y en racimos. Propiedades nutricionales: Sus hojas en son ricas en sales de hierro, calcio, vitamina “A” y, sobre todo, vitamina “C”. Es más nutritiva que las acelgas o las espinacas. Contiene también fósforo, caroteno, tiamina, riboflavina, niacina y ácido ascórbico. 100 gramos de hojas pueden contener hasta 33 por ciento de proteína. Los ácidos que posee: aspártico, glutámico, treonina, serina, prolina, alanina, glicina, valina, metionina, isoleucina, leucina, tirosina, fenilalanina, lisina y arginina.
• Chepil, chipil o chipilín. (Crotalaria guatemalensis): Hierba de 30cm de altura, el tallo es verde, pero en ocasiones la base es leñosa. Tiene las hojas formadas por tres hojuelas juntas en uno de sus extremos y se encuentran en toda la planta. Las flores nacen en racimos que están en las puntas de las ramas y son amarillas. Los frutos parecen pequeñas sonajas que contienen semillas comprimidas color café verdoso y suenan al moverse. Propiedades Nutricionales: Se le ha llegado a llamar el oro verde alimenticio. Puede aportar hasta el 35% de las proteínas y el 25% del calcio que un adulto necesita diariamente. Rica en vitaminas B1, B3, calcio, hierro, tiamina, niacina, riboflavina y ácido ascórbico.
• Quelite cenizo o quelite verde (Chenopodium album) : Hierba anual de un metro de altura, muy ramificado. Las hojas son más anchas en la parte de en medio y son ligeramente parecidas a lanzas. Las flores son blancas y están en pequeñas espigas. Las semillas son negras y abundantes. Propiedades nutricionales: Alcaloides del indol betanina, isobetanina y celosiasina; los componentes heterocíclicos de nitrógeno no-alcaloideos amaratín e isoamaratín, y el quinoide filoquinona. En la raíz se han detectado los esteroides beta-ecdisona, dehidro-makisterona A y B. En la inflorescencia, los componentes fenólicos y vainilínico, y en las partes aéreas el flavonoide quercetín.
• Verdolaga (Portulaca oleracea): Hierba tendida en el suelo, de tallos rojizos y jugosos. Las hojas son carnosas y rojizas con forma ovada. Las flores son de color amarillo, parecen estrellitas. Los frutos tienen forma de cápsula y contienen semillas cafés abundantes. Propiedades nutricionales: Tiene más potasio que las espinacas, calcio, magnesio, hierro, fósforo; aminoácidos, antioxidantes, e incluso neurotransmisores como dopamina.
• Hoja Santa o Acuyo (Piper Sanctum): Llega a medir de 3 a 4 metros. Hojas anchas que llegan a medir hasta 30 cm, tiene un olor bonito. Flor blanca como una vela. Usos medicinales: Ayuda a la digestión, dolor de estómago o dolor de cabeza, tos y asma, reumatismo, dolor de cabeza.
• Huauzontle (Existen varias especies, entre ellas: Chenopodium bonuus, Chenopodium bonus-henricus Chenopodium berlandieri y Chenopodium berlandieri nuttalliae): Hierba erecta, provista de raíz muy ramificada; tallo surcado, la planta está cubierta por una especie de polvillo amarillento; las hojas son alternas, astadas, triangulares, onduladas, pecioladas; las flores se reúnen en espigas terminales con cinco sépalos de color verdoso.  Junto con el amaranto era de los alimentos principales prehispánicos luego del maíz, frijol, chile y calabaza. Propiedades nutricionales: Tiene altas cantidades de proteína y calico calcio, fósforo y hierro, y vitaminas A, C, E y del complejo B.
• Pápalo o Papaloquelite (Porophyllum macrocephallum): Hierba de 75 cm de altura, aromática al estrujarse. Las hojas están un poco divididas y son de color verde pálido. Las flores son amarillentas. Los frutos al secarse se abren. Usos   medicinales: Laxante, hígado e incluso en ataques de epilepsia.

 En México se cultivan principalmente cinco especies:

•  Frijol común (Phaseolus vulgaris)
•  Frijol comba (Phaseolus lunatus)
•  Frijol ayocote (Phaseolus coccineus)
•  Frijol tépari (Phaseolus acutifolius)
•  Frijol gordo (Phaseolus dumosus)

Existen más de 70 variedades de frijol que han sido agrupados de acuerdo con su color en: negros, amarillos, blancos, morados, bayos, pintos y moteados. Las variedades más consumidas son azufrado, mayocoba, negro Jamapa, peruano, flor de mayo y flor de junio.  Les siguen en preferencia el garbancillo, manzano, negro San Luis, negro Querétaro y pinto. Los menos solicitados son la alubia blanca, bayo blanco, negro Zacatecas, ojo de cabra y bayo berrendo. 

El frijol ocupa el tercer lugar de superficie sembrada en México en 2012 con 1,700,513 hectáreas y una producción de 1,080,856 toneladas. Los principales estados productores son Zacatecas, Coahuila, Sinaloa, Durango, Nayarit y Chiapas.

• Frijol Acayote: semilla grande y su interior blanco, aunque su corteza puede ser color oscuro. se utiliza para distintos guisos, como preparados con mole y hojas de aguacate para sazonar.
• Frijol Mantequilla, Peruano o Amarillo: esta especie de frijol es de los más buscados para cocinar por que es suave y de sabor ligero, su corteza es amarilla. ideal para frijoles de la olla o enfrijoladas. 
• Frijol Negro: esta semilla es más dura, es decir, tarda más tiempo en su cocción y son muy famosos en la cocina Mexicana por que se preparan con epazote, lo que les da un sabor único. ideales para caldos o fritos con chorizo. 
• Frijol Flor de Mayo: también sele conoce como bayo y es otro de los más populares de la gastronomía Mexicana por su ligereza, su corteza puede tener diferentes matices, desde amarillo hasta un lila muy tenue. utilizado para enfrijoladas y sopas. 
• Frijol Pinto o Vaquita: este frijol tiene manchas en su corteza, de ahí el nombre con el que se conoce, no es tan suave como el flor de mayo o el peruano pero tampo es duro como el negro. ideal para guisos. 

MAÍZ DURO

El primer tipo de maíz que analizaremos es el Maíz Duro. Este maíz se caracteriza por tener una mazorca conformada por granos duros y redondos. Este grano está conformado mayoritariamente por almidón. Su cultivo se realiza en climas fríos y húmedos, y se caracteriza por ser fuerte y resistente a plagas. Por estas mismas características el mayor uso que se la al maíz duro es en la alimentación tanto humana como animal. Además se utiliza para la elaboración de la maizena o fécula de maíz como también se le suele llamar. Este tipo de maíz duro puede verse de distintos colores.

Dentro de esta clasificación de maíces duros y por la diversidad de colores se encuentran los tipos de maíces duros que veremos a continuación:

• Maíz Morado
• Maíz Azul
• Maíz Rojo
• Maíz Verde
• Maíz Negro
• Maíz Duro Amarillo
• Maíz Duro blanco
• Maíz Duro Anaranjado
• Maíz de color crema
• Maíz Duro Verde

MAÍZ DULCE

El maíz dulce tiene como característica principal que sus granos son relativamente blandos, ya que tienen un por cierto alto de humedad y con un elevado nivel de azúcares, por esta razón tiene sabor dulcecito. El proceso de cultivo es más susceptible a plagas, por esta razón no se cultiva en muchos países y esto hace que no sea tan común como el tipo de maíz duro.

MAÍZ REVENTADOR O REVENTÓN

Este tipo de maíz reventador es muy parecido al maíz duro, ya que su grano se caracteriza por ser redondo y duro, también puede tener forma oblonga. Su uso principal y como más se le conoce es en las famosas rosetas o palomitas de maíz o cotufas como se le conoce en ciertas regiones. Cuando este grano se cocina, revienta y la parte del grano denominada endospermo sale y se convierte en lo que conocemos como palomitas de maíz.

MAÍZ DENTADO

El maíz dentado es una de las especies de maíz que más se cultiva. Su grano está compuesto por más almidón blando que los maíces duros, y sólo en los extremos del grano tiene almidón duro. En el proceso de secado del grano, este toma una forma muy parecida a un diente y es por esta razón que se le da el nombre de maíz dentado. Como desventajas podemos mencionar que su cultivo tiende a ser susceptible a enfermedades y además su secado demora mucho más que el secado de los maíces duros. Se utiliza tanto para alimento de los humanos como para animales, también utilizado para fines industriales.

MAÍZ HARINOSO

Este tipo de maíz tiene uno de los granos más blandos de todos los tipos de maíz anteriormente vistos, pueden verse al igual que el maíz duro en varios colores. Su uso principal es en la alimentación humana tanto en la preparaciones de varios platos como en bebidas. Como desventaja tiene que su cultivo es muy débil ya que al ser tan blando se pudre con facilidad y es bien susceptible a gusanos no sólo durante el proceso de siembra y cosecha sino también durante su período de almacenaje.

TIPO DE MAÍZ CEROSO

El nombre de este tipo de maíz viene dado porque su grano tiene como característica que es ceroso y un poco opaco, y además blando por lo que en muchas regiones es utilizado como alimento. Al contrario de los tipos de maíz duro o los dentados, este tipo de maíz ceroso está constituido por amilopectina, muy útil para deportistas ya que es un elemento que el organismo humano absorbe rápido, evitando así molestias estomacales.

TIPOS DE MAÍZ OPACO CON PROTEÍNAS DE CALIDAD

Este tipo de maíz es el más nutritivo y el que más proteínas de calidad posee. Según estudios tiene aminoacidos escenciales, triptofano y lisina en cantidades superiores a los otros tipos de maíces. El grano es blando y tiene una textura yesosa y con color opaco. Al ser un grano tan blando, el cultivo se ve afectado por plagas. Con el paso de los años se ha tratado de cruzar con otros tipos de maíces para lograr eliminar estas deficiencias en su cultivo y ganando en proteínas de calidad.

MAÍZ COMÚN UTILIZADO PARA MAZORCAS VERDES

Se le denomina así al tipo de maíz que es utilizado como alimento, y que se consume preferiblemente hervido o asado. Esta variedad ha sido adoptada en las regiones donde no es común ver los otros tipos de maíz como el duro o el dulce.

MAÍZ BABY

Este tipo de maíz es de los más exóticos, son mini mazorcas de color amarillo claro y que se ven en muchos supermercados. Para lograr estas mini mazorcas durante el cultivo del maíz específicamente antes del proceso de polinización, los frutos jóvenes son recogidos logrando así una mazorca pequeña. Estos frutos son conservados en envases y distribuidos para que puedan consumirse frescas. El cultivo de este tipo de maíz se da en zonas tropicales y durante todo el año.

Introducción 

Nuestra cocina es una de las más apreciadas a nivel mundial, tanto es así que desde 2010 la gastronomía mexicana es reconocida por UNESCO como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, por ser una pieza fundamental de nuestra identidad, al comprender actividades agrarias, prácticas rituales, conocimientos prácticos antiguos, técnicas culinarias, costumbres y modos de comportamiento comunitarios ancestrales; muchos de los cuales se conservan, mientras que otros han evolucionado junto con la vida cotidiana de nuestras sociedades.

La cocina mexicana forma parte de nuestra identidad y costumbres cotidianas. La gran variedad de platillos con los que damos gusto al paladar, acumulando creatividad, conocimiento transmitido, así como la práctica de generaciones enteras de mujeres mexicanas, principalmente.

La comida mexicana es fuente de orgullo gracias a la calidad y gran cantidad de ingredientes que se utilizan para elaborar nuestros platos típicos. Ingredientes que forman parte de nuestra cultura y de la riqueza natural de nuestro México.

Por ello, hemos querido dedicar esta feria a uno de los productos de nuestras tierras que más arraigado está en nuestra cultura e identidad como mexicanos: el maíz.

En México, el maíz es uno de los alimentos básicos y uno de los ingredientes primordiales de la comida mexicana, ya sea de la gastronomía tradicional o regional, como de la alta cocina. Cargado de beneficios para la salud, es delicioso también y versátil, pues se puede adaptar a cientos de platillos tanto típicos como inusuales y modernos.

Objetivo

• Promover la conservación y recuperación de las variedades de maíz, su diversidad genética, así como la milpa y su sistema tradicional de cultivo.

Objetivos específicos 

• Honrar juntos a Nuestro Maíz, su herencia, su valor, a nuestra Cultura de Maíz.
• Abrir el diálogo sobre la importancia del maíz en nuestro país
• Valorar la importancia de las diferentes clases de maíz criollo por encima del transgénico.
• Que entre productores haya venta y trueque.
• Aumentar ventas a los expositores durante la feria. 
• Conseguir contratos importantes, exportaciones, para los expositores. 

Lugar sede:

Parque Metropolitano

Domicilio: Av. Beethoven 5800 Colonia La Estancia Zapopan, Jalisco.

Tel. 36 73 94 89 / 90 / 91

Horarios de Servicio en Oficinas Administrativas:

Lunes a Viernes de 8:00 a 15:00 hrs. en

Ventanilla de Atención Ciudadana.

BLOQUE C

Horarios del Parque:

Horario en Verano: 06:00 – 21:00 hrs.

Horario en Invierno: 06:00 – 20:00 hrs.

De Lunes a Domingo

Registro

Este medio será de gran utilidad para nuestro evento, ya que a través de un registro electrónico donde nuestros asistentes podrán realizar su inscripción al evento y realizar su pago a través de Oxxo, tarjeta de crédito, tarjeta de débito o por PayPal.

Una vez hecho su pago la aplicación le hará llegar un correo electrónico de confirmación de su pago y les arrojará un código QR y su gafete el cual se deberá presentar en el módulo de registro.

Link de inscripción

https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSfM_YdPPjyZ43hNf3kOsKVwC0F_P880PTgc4j_8rPXThb46aw/viewform?usp=sf_link

Durante la entrega de gafetes se otorgará a los asistentes del evento el programa de actividades.

Boceto de gafete que se les entregará a los asistentes registrados una vez que realicen su pago.

El gafete de expositor se les otorgará un dia antes del evento cuando se esté realizando el montaje en el recinto.

Reglamento de visitantes del Parque Metropolitano

	Estacionarse sobre las áreas verdes, fuera de los cajones o en lugares exclusivos para Personas con Capacidades Diferentes.			Introducir vehículos motorizados.
	El ingreso de grupos musicales, mariachis, tríos, cancioneros y equipos de sonido.			El ingreso a vendedores ambulantes, degustaciones, promociones de cualquier producto o actividad de mercadotecnia.
	Colocar, difundir, repartir propaganda de cualquier tipo en vehículos de visitantes y/o cualquier otro lugar.			El ingreso y consumo de bebidas embriagantes, así como cualquier tipo de droga o enervante y Personas bajo efectos de dichas sustancias.
	Introducir mesas o tablones, sillas, toldos o lonas, casas de campaña, drones, tanques de gas lp, acetileno o aire comprimido, plantas de energia alterna, camas elasticas y brincolines (que no sean concesionarios del PMG)			Los juegos de conjunto fuera de las canchas deportivas exprofeso.
	Transitar con canes sin correa de sujeción.			El tránsito de ciclistas a alta velocidad y sin señalamiento preventivo, debiéndose utilizar la pista de ciclismo exprofeso.
	Pintar, dañar, rayar y grafitear las instalaciones.			Dañar la flora y fauna, subir a los árboles, colocar hamacas y cuerdas de equilibrio.
	La quema de globos de cantoya y juegos pirotécnicos.			Todo tipo de acto inmoral ó contrarias al reglamento de Policía y Buen Gobierno.
	Tirar basura o traerla del exterior, así como dejar basura fuera de los contenedores.			Realizar Eventos Políticos y/o Religiosos.

> Cierre bien su vehículo, no deje objetos de valor a la vista.> Respete las áreas restringidas y/o acordonadas.> Los juegos infantiles son para el uso exclusivo de menores de 12 años.> Utilice su equipo de seguridad como cascos, rodilleras, coderas, etc, en zonas donde así lo requiera.> En el Uso de cuatriciclos NO exceda el número máximo de pasajeros.> En los brincolines, inflables y deportes extremos, conocer y respetar las condiciones de uso.> En las pistas de trote conserve su derecha.> No circular en bicicleta con mascota.> Los juguetes de control remoto, sólo podrán ser utilizados en el área autorizada (Zona Norte).> No portar objetos de valor.> El uso de asadores es exclusivo con carbón, al terminar su reunión asegúrese de que esté completamente apagado.

Transporte públicos para llegar a la zona:

Rutas de Transporte Público:

25, 632, 632 – A, Pretren, 380, 629,

629 – 1, 629 – 2 y Tur. Cd. Judicial

Principales vías terrestres dentro de la zona:

Av. Vallarta 

Av. Guadalupe 

Av. Patria

Av. Ludwig Van  Beethoven

Av. Sebastian Bach

Av. Piotr Chaikovski

Calz. Circunvalacion Poniente 

Av. Rafael  Sanzio

Anillo Periferico Poniente 

CONFERENCIA

• El Triángulo Gastronómico Mexicano— Maru Toledo 
• 5 Alimentos Prehispánicos– Daniel Zizumbo 
• Concierto de los Huicholes– El venado azul, Ft Yawui

TALLER

• Degustación de diferentes variedades de elotes
• Germinar frijol en casa.
• Preparación de semillas de calabaza para su siembra. 
• Elaboracion de chile de molcajete
• Quelites, taller de pintura, libre expresión e interpretación de la planta a partir de pintura vegetal
• Memorama mientras esperan el siguiente taller. 
• Degustación y explicación de comidas típicas con diferentes tipos de maíz en méxico.

Programa 

Culturización a los estudiantes de las escuelas preparatoria, química de alimentos, gastronomía, turismo, CUCBA, feria del maiz (Proveedores) Universitario.  

	Viernes 06 de Febrero	Sábado 07 de Febrero	Domingo 08 de Febrero
11:00	Degustación de elotes	Plantar el frijol en un algodón	Chile de molcajete
12:00	El Triángulo Gastronómico Mexicano-Maru Toledo	5 Alimentos Prehispánicos- Daniel Zizumbo	Quelites, taller de pintura, que pinten las hojas.
1:00
2:00	COMIDA
3:00
4:00	Degustación y explicación de comidas típicas con diferentes tipos de maíz.	Memorama mientras esperan el siguiente taller	Concierto de los Huicholes-El venado azul, Ft Yawui
5:00	Preparación de semillas de calabaza para su siembro.
6:00

Promoción 

Facebook, Instagram, Twiiter, Flickr 

Tweets by FEMAO4

https://www.instagram.com/femao2020/?hl=es-la

https://www.facebook.com/Feria-Mexicana-de-Alimentos-Originarios-110552820380346/?modal=admin_todo_tour

Productores invitados.

Asociacion Agricola Local de Ixtlahuacan del Rio, Jalisco

Asociación Mexicana de Semilleros

Productores agropecuarios del valle de San Martín

Menú de productos de venta de los stands: 

• Productos con Maíz: (Tlayudas, tlacoyos, tamales y tamales oaxaqueños, sopes, pellizcadas, huaraches, machetes, gorditas, tostadas y tostadas raspadas ,variedad de  tacos, esquites, huitlacoche. platillos con elote[ cocido, mismas mole, caldo de olla, pozoles,mole de olla,caldos de pescado,pozolillo]. bebidas, champurrados, atoles, pozol y postres como pastel o pan de elote y  pay de huitlacoche). 

• Productos con Chile: muestras desde salsas naturales como embotelladas, venta de diferentes tipos de chiles rellenos como: chile en nogada, chile relleno, jalapeños rellenos, chiles secos rellenos con diferentes guisos y acompañados de salsas. agua de chile jalapeño con limón.

• Productos con Frijol: venta de productos como frijoles puercos, alubias, frijoles fritos, enfrijoladas, ensalada de frijol, fideo seco con frijol, ensalada de frijol con camarón, frijoles charros con pavo, sopa tarasca,quinoa con frijoles, crema de dos frijoles, sopa de frijol con jitomate rostizado, ceviche de frijol negro entre otros. 

• Productos con Quelites: tortitas de huauzontle con queso de cabra, huauzontle a la mexicana, huevos envueltos en hoja santa, frittata de huauzontle, pasta con quelites, verdolagas con pollo o en caldo con chambarete, quesadilla de flor de calabaza, crema de flor de calabaza, ensalada de rábanos. te’s de romero y chaya

• Productos con Calabaza

Calabaza de la india: calabacitas rellenas(atun, queso con jamon, con quinoa), calabacitas a la mexicana, calabacitas con puerco, ensalad con calabaza.

Calabaza de castilla:preparación en dulces de calabaza, calabaza en tacha crema de calabaz bellota,  rosca integral de calabaza.

Calabaza pipiana:salsa verde de pepitas de calabaza, pipian verde, enchiladas  verdes con salsa de pepitas, papadzul, crema de pepita y zanahoria. 

Chilacayote: chilacayote en pepian , dulce de chilacayote, agua de chilacayote.

Calabaza de pepita rusa: semillas o pipas de calabaza asada, avena con persimón y semillas de calabaza, omsikilkaay(pescado en salsa de pepita), pipián rojo, enchiladas de huaxmole.

Convenios y prestadores de servicios

El encuentro estableció relación con las carreras de Turismo y Negocios Gastronómicos del Centro Universitario de Ciencias Económico-Administrativas de la Universidad de Guadalajara, para integrar estudiantes a estas actividades para atender a los visitantes y ayudar a los cocineros a administrar los suministros necesarios para las recetas y sus procesos de preparación.

Asociaciones aliadas:

·         CIMMYT: International Maize and Wheat Improvement Center

·         Pro Maíz Nativo A. C.: Somos una organización sin fines de lucro que tienen por objeto llevar a cabo actividades asistenciales encaminadas a beneficiar personas, sectores y regiones de escasos recursos, comunidades indígenas y grupos vulnerables por edad, sexo o problema de discapacidad.

Acciones para la innovación, investigación y transferencia tecnológica, conservación, inventario, rescate, restablecimiento, regeneración, protección, colecta, caracterización, identificación, estudio, certificación, evaluación, validación, mejoramiento, potenciación, manejo, multiplicación, producción, comercialización, transformación, valoración, promoción, divulgación y aprovechamiento sustentable del Maíz Nativo o criollo y cultivos asociados a la milpa.

Organización, integración, capacitación, asistencia, gestión de programas y proyectos, asesoría y desarrollo de agricultores o productores tradicionales

Productores:

·         Marku Anchekoren: “Trabajando unidos” en purépecha: Organización de productores establecida en octubre de 1997; desde 2003 inició la producción de compostas y humus para sustituir los insumos químicos; de 2009 a 2012 se enfocaron en la capacitación en el proceso de certificación orgánica, iniciando desde 2013 la comercialización de maíz nativo con certificación orgánica. Su objetivo es mejorar los ingresos de los productores mediante la producción, certificación y comercialización colectiva de maíz, buscando la conservación y mejora de los sistemas de producción agroecológica, sin alterar la tradición de la autosuficiencia en el consumo de maíz, y cultivando de forma amigable con el ambiente.

·        Yutu cuii: “Árbol verde” en Mixteco: Organización que nació en 1993, agrupando a 17 campesinos y profesionistas. Actualmente desarrolla actividades en 20 comunidades rurales de la costa de Oaxaca, y participan directamente en las actividades más de 2000 personas, implementando proyectos productivos, agroecológicos, de conservación de recursos naturales, desarrollo social y economía sustentable.

Actualmente participan 200 productores en 20 comunidades, y se han logrado, entre otros, desarrollar productos de valor agregado de maíz nativo, implementar sistemas de riego ahorradores de agua, sistemas biológicos de control de plagas y fertilización, metodologías locales para disminuir la erosión y establecer zonas de conservación, además de actividades participativas con niños, jóvenes, mujeres y población indígena (Chatina, Mixteca y Afro-mexicana).

Su estrategia comprende 4 ejes de trabajo: a) Conservación de recursos naturales; b) Reconversión productiva; c) Desarrollo económico sustentable, y d) Formación de recursos humanos.

·         Xhub Guldan Zegache: “Maíz Nacido en Zegache” en Zapoteco: Cooperativa agrícola conformada en marzo de 2019 por productores tradicionales de la raza de maíz ‘Bolita’. La integran 14 productoras y productores del grupo indígena Zapoteca. El propósito de la cooperativa consiste en la producción, y comercialización de productos agrícolas locales, especialmente maíz nativo y productos de la milpa, fomentando su conservación. Zegache es un pueblo reconocido por la diversidad y calidad de su maíz Bolita y ha sido parte de proyectos de conservación y mejoramiento participativo por más de 30 años.

Embajadores

Claustronomía es una revista digital de la Universidad del Claustro de Sor Juana, que desde 2009, ofrece contenido sobre el mundo de la alimentación, particularmente lo referido a gastronomía.

Es un espacio de expresión, en el cual se manifiesta el carácter multidisciplinario de la gastronomía y su diálogo con otras áreas; particularmente con administración, ciencias y humanidades.

¿Quiénes forman el equipo de Claustronomía?

La revista es coordinada por el Colegio de Gastronomía y el Centro de Investigación y Capacitación en Gastronomía de la Universidad del Claustro de Sor Juana. La labor de los estudiantes de la licenciatura en gastronomía que realizan prácticas profesionales y servicio social es indispensable para que esta iniciativa exista. 

PONENTES 

Maru Toledo 

Convirtió su interés por la cocina mestiza en una exhaustiva investigación de campo. Durante este proceso se acercó a Phil Weigand, arqueólogo descubridor de la zona arqueológica Guachimontones, quien la orientó en su tarea ofreciendo algunas lecturas. La investigadora gastronómica no se limitó a  los libros, se adentró en las comunidades rurales aledañas a la Región Valles de Jalisco, en donde se dedicó a entrevistar a personas de mayor edad, campesinos y amas de casa, para descubrir los secretos de la cocina de antaño.

En 2011 formó el grupo Las mujeres del maíz, integrado por cocineras rurales. Con ellas trabaja en la elaboración de recetas relacionadas no solo con el maíz y nixtamales de colores, sino en lo que ella llama: Cocina de humo. Más adelante, ante la demanda del público, se vieron en la necesidad de crear un foro para reinterpretar esas recetas. Es por eso que desde entonces este grupo de mujeres reciben en El Teuchiteco, municipio de Ahualulco del Mercado, a comensales e investigadores gastronómicos de todo el mundo, interesados en conocer y disfrutar la comida prehispánica, en donde el menú varía de acuerdo a la temporada y  los ciclos de la siembra.

La deliciosa experiencia de este convite comienza desde el trayecto, tomando la carretera libre a Ameca, para continuar con las indicaciones hasta Ahualulco del Mercado; unos quince minutos más adelante se encuentra El Teuchiteco. Detrás de la pintoresca capilla, se ve El rancho Santina de Covadonga, lugar donde la magia gastronómica lo espera. Las anfitrionas lo reciben con grandes sonrisas y ropa típica de vistosos colores. Todas ellas habitantes de la región, amas de casa que ahora dedican su tiempo a la investigación y preparación de ancestrales platillos.

Entre la comida que le ofrecen se encuentran sus ya famosas dobladitas de pasta verde, una receta que confeccionó Maru Toledo con la ayuda del doctor Weigand, resultado de una lista de ingredientes que solían consumirse en la época precolombina, así como las dobladitas de hongos, elaboradas con un hongo silvestre que crece en la zona.

Las entradas continúan con un queso fresco y gorditas de la cultura wirrárika, preparadas con hongo fermentado y verdolagas, las que puede acompañar con las diferentes salsas hechas en molcajete. Entre ellas destaca la salsa de elote, en donde predomina el sabor del orégano y los granos de elote tierno.

El desfile de platos de barro abre paso a una ensalada de nopal crudo, absolutamente deliciosa, la puede degustar con las tortillas hechas a mano, mismas que pueden ser de diferentes colores. Antes de llegar al plato principal, nos sorprenden con un chile relleno de tamal de elote bañado en salsa de jitomate. El plato fuerte para esta ocasión fue sopa de arroz blanca con plátano frito  y carne de cerdo en mole de siete chiles con cebolla muerta. Como postre eligieron a las típicas jericallas, que elaboran a dos fuegos en un horno especial, las puede acompañar de café de olla.

Visitar el santuario de estas mujeres resulta en un delicioso viaje al pasado, una visita a las entrañas de la gastronomía no sólo de Jalisco, sino de México. Nuestros productos originales como el maíz, el chocolate, el chile  y café se transforman a través del fuego en hornos de piedra y barro en un exquisito regalo de sabiduría culinaria.

DANIEL ZIZUMBO

Daniel Zizumbo Colunga, profesor-investigador del CIDE y colaborador del Programa de Política de Drogas (PPD), recibió la invitación para ser Research Assistant Professor of Political Science en Vanderbilt University, por un periodo de un año.

Vanderbilt University fue fundada en 1873 por Cornelius Vanderbilt, es una universidad de investigación privada que cuenta con 6 mil 500 estudiantes de pregrado y 5 mil 300 estudiantes graduados y profesionales; está compuesta por 10 escuelas y un centro de políticas públicas.

El Dr. Daniel Zizumbo usa métodos experimentales, cuantitativos y cualitativos para entender sus campos generales que son Política Comparada y Metodología Política, con especializaciones en Política Latinoamericana, Comportamiento Político y Psicología Política. Actualmente colabora con el Proyecto de Opinión Pública de América Latina (LAPOP), y es miembro de la Asociación Americana de Ciencia Política.

VIERNES 

10:30 – 11:00 INAUGURACIÓN

11:00 – 12:00  DEGUSTACIÓN DE ELOTES

12:00 – 14:00 EL TRIÁNGULO GASTRONÓMICO MEXICANO POR MARU TOLEDO

14:00 – 15:00 COMIDA

16:00 – 19:00 DEGUSTACIÓN Y EXPLICACIÓN DE COMIDAS TÍPICAS CON DIFERENTES TIPOS DE MAÍZ

SÁBADO

11:00 – 12:00 TALLER PLANTAR EL FRIJOL EN UN ALGODÓN 

12:00 – 14:00 CINCO ALIMENTOS PREHISPÁNICOS POR DANIEL ZIZUMBO

14:00 – 16:00 COMIDA

16:00 – 17:00 ACTIVIDAD MEMORAMA MIENTRAS ESPERAN EL SIGUIENTE TALLER

17:00- 19:00 PREPARACIÓN DE SEMILLAS DE CALABAZA PARA SU SIEMBRO

DOMINGO 

11:00 – 12:00 CHILE DE MOLCAJETE

12:00 – 14:00 QUELITES, TALLER DE PINTURA QUE PINTEN LAS HOJAS

14:00 – 16:00 COMIDA

16:00 – 19:00 CONCIERTO DE LOS HUICHOLES Y EL VENADO AZUL FT YAWUI

PROMOCIONALES