Tipos de Frijol en México

 En México se cultivan principalmente cinco especies:

•  Frijol común (Phaseolus vulgaris)
•  Frijol comba (Phaseolus lunatus)
•  Frijol ayocote (Phaseolus coccineus)
•  Frijol tépari (Phaseolus acutifolius)
•  Frijol gordo (Phaseolus dumosus)

Existen más de 70 variedades de frijol que han sido agrupados de acuerdo con su color en: negros, amarillos, blancos, morados, bayos, pintos y moteados. Las variedades más consumidas son azufrado, mayocoba, negro Jamapa, peruano, flor de mayo y flor de junio.  Les siguen en preferencia el garbancillo, manzano, negro San Luis, negro Querétaro y pinto. Los menos solicitados son la alubia blanca, bayo blanco, negro Zacatecas, ojo de cabra y bayo berrendo. 

El frijol ocupa el tercer lugar de superficie sembrada en México en 2012 con 1,700,513 hectáreas y una producción de 1,080,856 toneladas. Los principales estados productores son Zacatecas, Coahuila, Sinaloa, Durango, Nayarit y Chiapas.

• Frijol Acayote: semilla grande y su interior blanco, aunque su corteza puede ser color oscuro. se utiliza para distintos guisos, como preparados con mole y hojas de aguacate para sazonar.
• Frijol Mantequilla, Peruano o Amarillo: esta especie de frijol es de los más buscados para cocinar por que es suave y de sabor ligero, su corteza es amarilla. ideal para frijoles de la olla o enfrijoladas. 
• Frijol Negro: esta semilla es más dura, es decir, tarda más tiempo en su cocción y son muy famosos en la cocina Mexicana por que se preparan con epazote, lo que les da un sabor único. ideales para caldos o fritos con chorizo. 
• Frijol Flor de Mayo: también sele conoce como bayo y es otro de los más populares de la gastronomía Mexicana por su ligereza, su corteza puede tener diferentes matices, desde amarillo hasta un lila muy tenue. utilizado para enfrijoladas y sopas. 
• Frijol Pinto o Vaquita: este frijol tiene manchas en su corteza, de ahí el nombre con el que se conoce, no es tan suave como el flor de mayo o el peruano pero tampo es duro como el negro. ideal para guisos.